כעכים (עבאדי) שף משפשף

הסיפור שלי 

אני בספק אם אתם מכירים את השם "עבאדי" או "כעכים", אבל אני בטוח שגם אם לא הכרתם את השם עדיין הטעם יהיה מוכר. כעכים הם מעין בייגלים קטנים רק שהם יבשים יותר ופריכים יותר ולכן הם יותר משהו לנשנש מאשר אוכל. כעיקרון, לא היה לי שום ספק בהכנה וידעתי מה אני עושה והטעם היה טעים.. אבל אז נחפשתי למתכון אחר, 

ששינה את צורת המחשבה שלי ומהיום זה המתכון שאני מכין בו כעכים תמיד. הסוד פה הוא מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה), לא מדובר במשהו בריא במיוחד אבל הוא עושה פה את כל הטעם. אני ממליץ לכולכם להכין.

המתכון (תודה לאתר מתכונים ב10 דקות)

מצרכים:

1. 2 כוסות קמח
2. 1 כפית שטוחה אבקת אפייה 
3. 1/2 כוס שמן זית (או קנולה)
4. 50 גרם מחמאה רכה בטמפ' החדר
5. 1 כפית שטוחה מלח (לא מומלץ יותר שלא יצא מלוח מידי).
6. 1/4 כוס מים
7. והצהוב של הביצה לקישוט (ואם רוצים אז גם שומשום)

אופן הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.
מעבדים את הבצק (אפשר עם הידיים) מספר דקות בודדות עד לקבלת בצק אחיד. (הבצק צריך להיות שמנוני, שניתן לעבוד איתו, שלא נדבק לידיים ולא יבש מידי).
מגלגלים עם הידיים חתיכה מהבצק לצורת נקניק ומהדקים בקצוות לצורת עיגול.
מסדרים בתבנית עם נייר אפייה. מברישים את החלק העליון של הבצק בחלמון ומפזרים שומשום.  אופים 30-35 דקות. מוציאים ומצננים.
במידה והבצק דביק ניתן להוסיף קמח, ובמידה ויבש אפשר להוסיף נוזלים (מים).

חוות דעת מישהו?
"יותר טוב מכל הכעכים שהכנתי איי פעם" אמרה אמא.
כמו כן, גם אתם יותר ממוזמנים לרשום את דעתכם.

טיפים והערות השף
לא היו לי ממש הערות אבל אם התאמצתי למצוא אז:
- לדאוג שהצורה של העוגיה תהיה מדוייקת. 

חישוב עלויות
את חישוב העלויות המדויק אני לא אעשה במאפה הזה משום שהכל ביתי, אבל אני כן יכול להגיד
שהמוצרים זולים יחסית.

עד כאן. תודה שהייתם איתי ואשמח אם תמשיכו להיות איתי ותשתפו עם חברים :)
השף המשפשף

נשיקות מרנג שף משפשף

נשיקות מרנג הוא אחד הקינוחים הפשוטים יותר שיש, וזאת משום שהוא מיועד כתוספת מתוקה לעוגות.

הסיפור שלי

לי האמת, לא היו הרבה ציפיות שהקינוח הזה יהיה באמת מורכב מבחינת האפייה. 

המראה היה פשוט, הצבע לא מלהיב והמרכיבים מוכיחים שבשביל משהו טעים לא צריך

יותר מסוכר (וביצים). אבל, כל הדברים שאמרתי לא ממש רלוונטים - משום שמדובר בתוספת מתוקה

לעוגות, עוגיות וקישוט. אתם תוכלו לעצב את זה בצורה יפה אבל עדיין מרגיש שחסר משהו כדי לקבל קינוח אמיתי.

הכל פשוט מידיי, הכל אותו טעם ואין איזו הפתעה, אבל עדיין מדובר ב"חטיף" ממכר מאוד (וגם לא ממש בריא)

ולכן אני מפרסם אותו כמתכון "מוצלח". עכשיו, אתם יותר ממוזמנים להנות ממנו.

המתכון

מצרכים:

150 גרם חלבון (5 מהלבן של הביצה)

300 גרם סוכר (עדיף סוכר דק)

שקית זילוף ועדיף עם קצה משונן כדי לקבל צורה יפה.

אופן הכנה:

מערבבים את החלבונים והסוכר ומניחים את התערובת בבן מארי, מערבבים ללא הפסקה כ-10 דק' עד שהסוכר נמס. 
מורידים מהאש ומקציפים במיקסר כ-10 דק', עד שהחלבון הופך לקצף יציב. 
ממלאים את שקית הזילוף בתערובת שהתקבלה ומזליפים בצורה הרצויה. 

מכניסים לתנור בחום נמוך (80-100 מעלות)  למשך 2.5-3 שעות ולאחר האפייה מומלץ להשאיר את המנה שעה להתייבש.

חוות דעת מישהו?

מהיום אני רוצה לציין שכל תגובה עם חוות דעת תוכל להיכנס לפה.

"מנה לא מורכבת אבל ממכרת..." אמרה אמא. 

טיפים והערות השף

- אם אתם רואים שהנשיקות היו הרבה זמן בתנור ועדיין הם לא התקשו ונדבקות לשיניים - אל דאגה. צריך פשוט להשאיר אותם בתור עם דלת פתוחה למשך שעה וזה מייבש אותם.

- בגלל שזו לא מנה אלא רק תוספת - מומלץ "לרמות" ולקשט אותה עם פסי שוקולד כדי שירגיש כמו מנה.

חישוב עלויות

ובכן, המצרכים הם דיי פשוטים אבל התחשק לי בכל זאת לחשב עבורכם את המחיר של המצרכים:

150 גרם חלבון (5 ביצים) - 5.66 ש"ח

300 גרם סוכר 4.42 ש"ח

שקית זילוף: 1.99 ש"ח

מחיר להכל: 12.07 ש"ח

עד כאן המתכון של נשיקות מרנג,

תודה שקראתם, נתראה בפעם הבאה :)

קרם ברולה שף משפשף

קודם כל, קרם ברולה הוא מתכון נורא פשוט בניגוד למה שהוא ניראה, ולכן אין לי למי להודות משום שהמתכון הוא
לא אבסולוטי וטיפה לפה או לשם לא תשנה כלום.

הסיפור שלי

כשנחשפתי לראשונה לקינוח הצרפתי הזה ישר חשבתי איך לעזאזל עושים את זה...

היום, גיליתי לדעת שזהו אחד הקינוחים היותר פשוטים שיש, לא כמו קרואסון ודברים אחרים

שהצרפתים יודעים ואני פחות. הבעיה העיקרית הייתה הציוד המקצועי שנדרש (וגם לא ממש יקר):

ברנר (מבער), קעריות בגודל מתאים ומקלות וניל.

כעיקרון את הברנר אפשר לבקש מהשכנים, אבל את הקעריות קניתי מהחנות Golf & Co 

ואת המקלות וניל מטיב טעם. הציוד אינו קשה להשגה - הוא פשוט לא ממש ביתי.

כל אחד מהציוד שנאמר חשוב שיהיה כמו שהוא:

ברנר - עיקרון המנה הוא פיצוח הקרמל (סוכר שרוף), קעריות - לא קריטי אבל ככה זה בצרפת, 

מקלות וניל - הטעם פה כמעט נקבע בגללם וגם מוסיף למראה בנוקודותיו השחורות.

ברגע שהשגתם את הציוד אנחנו מוכנים לצאת לפעולה ולהתחיל בהכנה.

המתכון

6 יחידות לקערה בקוטר 5 ס"מ בעומק 4 ס"מ

מצרכים:

4 חלמונים (הצהוב של הביצה)

1.5 מיכלים של שמנת מתוקה (250 מ"ל כל מיכל)

1 מקל וניל

רבע כוס סוכר + הסוכר לציפוי הקרם.

אופן הכנה

הרתיחו בסיר את השמנת והסוכר וערבבו ל10 שניות. גרדו את מקל הוניל בעזרת גב הסכין והוסיפו לסיר.

בינתיים, קחו קערה ותערבבו בה את 4 החלמונים טוב טוב. 

כאשר הסיר מגיע לרתיחה הוסיפו בהדרגה את תוכן הסיר לקערה עם החלמונים. חשוב בהדרגה כדי שהביצה לא תתבשל. ערבבו ויצקו את התערובת לתוך הקעריות שהכנתם. הניחו את הקעריות בתוך תבנית שהוכנה מראש ובה מים רותחים במפלס של עד חצי מגובה התבנית, ואפו את התערובת שעה בטמפרטורה של 100-120 מעלות.

יש לציין שהתנור לא יהפוך את התערובת למרקם ג'לי אלא רק תבשל בהדרגה את הביצה. מה שיהפוך את הקרם לג'לי הוא הקירור. אחרי האפייה הוציאו את התבנית מהתנור ותעבירו את הקעריות לתבנית עם מים קרים (עד חצי ממפלס התבנית). 

אחרי 10 דקות העבירו את הקעריות למקרר והניחו אותם לשעתיים לפחות בקירור.

כאשר תרצו להגיש אותם תצפו את הקרם בסוכר ושרפו אותו עם הברנר על אש חלשה - בינונית עד לקבלת קרמל בגוון חום. הגישו את הקינוח ותוכלו אותו. כל הכיף הוא שהקרם קר והסוכר חם ולכן אין לשים במקרר ולאכול אחר כך.

חוות דעת מישהו?

היום רק מישהו אחד טעם את המתכון

"יותר טוב ממסעדות!!!" אמר א'.

טיפים והערות השף

גם את הדברים הטובים ביותר ניתן לשפר ולתקן, ועם ניסיון של כמה וכמה קרמים כאלה

ההערות והטיפים שיש לי על המנה הזו:

- לקרר אותה הרבה זמן.

- לשרוף את הסוכר באופן אחיד.

חישוב עלויות

ובכן, אני לא תמיד אעשה את הכותרת הזאת אבל בגלל שזה קינוח שלרוב הציוד לא ביתי אז..:
1.5 מיכלים שמנת מתוקה = 9.9 - 9.6 ש"ח
1 מקל וניל = 12.5 - 9 ש"ח
4 חלמונים = 4.46 - 4.43 ש"ח
סוכר = 0.5 ש"ח
מיכל גז = 0.5 ש"ח
מחיר למנה: 4.0 - 4.6 ש"ח

עד כאן. תודה רבה למי שקרה וגם מי שלא :( 

בכל מקרה אתם יותר ממוזמנים לרשום את חוות דעתכם וסיפור אישי

על המנה. תודה שהייתם עם השף המשפשף, נתראה פעם הבאה.

השף המשפשף

פיצה מרגריטה שף משפשף

קודם כל,
אני חייב ורוצה להודות למיקי שמו על המתכון ועל כך שהוא פרסם אותו לציבור הרחב.

הסיפור שלי

קורה לכם שאתם מוצאים מתכון באינטרנט ומובטחת לכם פיצה קריספית

וטעימה ובפועל אתם מקבלים פיצה אוורירית ולא טעימה? ובכן, גם לי זה קרה. 

אבל רק קרה, כי מאז שנוכחתי לדעת על המתכון של מיקי שמו אני נפטרתי מבעיה הזו

(עוד פעם תודה למיקי שמו ;) ). הפיצה מדהימה. פשוט מדהימה. עם שימוש בגבינות הנכונות

(אפשר ואפילו רצוי רק במוצרלה) ושימוש ברוטב הנכון מובטחת (והפעם באמת) פיצה 

קריספית וטעימה. השיטה שבה מיקי שמו אופה אותה מדהימה לא פחות - על מחבת. 

אולי זה נשמע ממש לא - פשוט לא! אבל אתם טועים בגדול.. למעשה, פיצה על מחבת

זה האקט הכי קרוב שאפשר להגיע לתנור התעשייתי שיש בפיצריות הידועות. אני גם הגעתי לייאוש, 

רציתי פיצה - קיבלתי לחם עם גבינה ועגבניה אבל הפעם זה לא הולך לקרות. 

טוב, זה היה הסיפור שלי - עכשיו הזמן לגרום לכך שלכם היה סיפור משלכם. לתת מתכון. 

המתכון (מיקי שמו בשיתוף עם נענע 10)

3 יחידות פיצה בקוטר 22 ס"מ

מצרכים לבצק:

540 גרם קמח

480 מ"ל מים (2 כוסות)

1 כפית מלח

10 גרם שמרים טריים

לרוטב העגבניות:

1 כוס עגבניות מקולפות

2 שיני שום קלופות

1 כף אורגנו טרי

קורט מלח

קורט פלפל שחור

לתוספות:

200 גרם גבינת מוצרלה טרייה

3 עלי בזיליקום טריים

2 כפות זיתי קלמטה

100 גרם גבינת פיקורינו פרוסה דק (1 כוס)

שמן זית לזילוף

אופן הכנת הבצק והרוטב:

• לשים את כל חומרי הבצק כ- 6 דקות, עד לקבלת בצק חלק. מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
• הרוטב: בסיר קטן מבשלים את כל מצרכי הרוטב על אש בינונית, עד לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים כ - 15 דקות עד להסמכה קלה.
• מרסקים את הרוטב בבלנדר ומצננים.

הרכבת הפיצה:

• משטחים את הבצק בקוטר המחבת בעובי 4 מ"מ.
• מורחים מן הרוטב שכבה אחידה ונדיבה, מפזרים מוצרלה (חתיכות), בזיליקום, זיתים ופרוסות פיקורינו על גבי הרוטב.
• משמנים את המחבת ומחממים. מניחים בעדינות את הפיצה בתוך המחבת. מזלפים שמן זית בנדיבות.
• מכסים את המחבת ומתפיחים כ- 15 דקות בטמפרטורת החדר ולאחר מכן, מניחים על האש ל- 5 דקות. מגישים חם.

חוות דעת מישהו? 

מניסיון שהיה לי עם חברים ומשפחה:

"הפיצה קריספית וטעימה, כל הכבוד" אמרה אמא. 

"חחחח אין סיכוי שאתה עשית את זה" אמר חבר מניאק א'. 

טיפים והערות השף

גם את הדברים הטובים ביותר ניתן לשפר ולתקן, ועם ניסיון של כמה וכמה פיצות אלה

ההערות והטיפים שיש לי על הפיצה הזו:

- "לבנות" את הפיצה בתוך המחבת. זאת אומרת לשים את הרוטב והכל שהבצק כבר במחבת. 

- לעשות את הבצק דק דק מאוד על המחבת כי התברר לי שבמהלך ה"טיגון" הבצק עדיין תפס גובה.

עד כאן. תודה רבה למי שקרה וגם מי שלא :( 

בכל מקרה אתם יותר ממוזמנים לרשום את חוות דעתכם וסיפור אישי

על פיצות. תודה שהייתם עם השף המשפשף, נתראה פעם הבאה.

השף המשפשף

מי אני?

אני השף המשפשף. 
קודם כל, בניגוד למה שרובכם חושבים, השף המשפשף הוא כינוי בלבד ואין שום קשר למשהו גס (זה פשוט שם זורם). 
עוד מילדותי התנסיתי במגוון מתכונים החל מקרם ברולה וקרואסונים עד לפיצות ואצבעות שוקולד. יש לי מתכונים 
שהמצאתי וכאלה שלקחתי ושיניתי לשדרוג, ובמקרה שאני לוקח מתכון של מישהו - אני אציין קרדיט ואגיד תודה. 
אני מאוד אשמח אם תהנו מהמתכונים, תרחיבו קהל, ותגידו לחבר/חברה, כי אני מאוד מאוד משקיע פה.
אני רק אציין שכל מתכון שאעשה ויצליח אני אפרסם ולכן אין צורך לבקש מתכונים. 
תודה שקראתם,

השף המשפשף.